如“铠甲”一般无坚不摧 餐企披上“数字外衣”

2021-12-30 21:06:53 文章来源:网络

如果说数字化像一套铠甲,那么这组“装备”正是餐饮企业**需要的。近日,海底捞智能应用总监高小伟在2022北京商业品牌大会上表示,数字化是希望利用技术手段为消费者提供更好的服务,并优化物流、生产配送等后端环节。

近年来,无论是连锁餐饮企业还是个体商户,都开始不同程度地向数字化靠拢,从而更好地服务消费者和提升自身竞争力。由此可见,数字化已经成为当下餐饮企业前进中不可或缺的部分。有分析指出,数字化不仅仅是对于技术的一种升级,餐饮企业需要对企业的战略模式、经营理念、再到组织运营等方面持续升级与优化,并进行长**的规划布局。

数字化技术带来的变革

餐饮企业正在努力深耕的数字化究竟能带来什么?近日,高小伟在2022北京商业品牌大会暨2021年度(第十七届)北京十大商业品牌揭晓活动上,对于许多餐饮企业正在布局的数字化转型表达了观点。在高小伟看来,数字化是希望利用技术手段为消费者提供更好的服务,并优化物流、生产配送等后端环节。

其实,海底捞在布局数字化上颇有心得。2018年,海底捞全球首家智慧餐厅在北京开业,运用数字化技术,海底捞在餐厅内投入了智慧机械臂、智能配锅机、传菜机器人等设备。通过这块数字化“试验田”,海底捞之后在其他餐厅内不断升级数字化技术,并将这些设备优化复制到更多的门店之中。

另外,海底捞公共事务部部长杨西贝曾向北京商报记者表示,海底捞门店的菜品由供应链统一冷链配送,其中山药、**心生菜等根茎与叶菜类便是通过中央工厂集中加工,从而减少了厨余垃圾的产生。在此基础之上,海底捞推出的央厨直配项目实现了与云**的对接,实时进行分析,保障食品安全。

据了解,截至2021年6月30日,海底捞先后新建和改造超过100家新技术餐厅。同时,智能化配锅机已在超过70家门店应用,传菜机器人在超过1000家门店部署,智能化排风设备已在全国超过600家海底捞门店部署。另外,截至2021年9月底,海底捞央厨直配项目已覆盖80余家门店。

更加高效的管理

**点餐、**菜机器人、自助咖啡机等智能化应用早已屡见不鲜。餐饮企业对数字化的关注度不断提高,纷纷思考如何通过数字化来降本增效,这也加速了布局数字化的征程。

在前端,消费者能够切身感受到人们的生活方式正在发生变化。吉野家开设智能餐厅,使用小火车送餐;奈雪的茶推出“无接触服务”,减少门店排队等待时间;以及商场内随处可见的小小机器人,充当着许多餐饮品牌“推销员”的职务。不难看出,数字化技术的应用正在渗透到消费者生活的点滴中,改变着当下人们的消费习惯。

在后端,数字化技术也在帮助企业更好地进行高效管理。不**前,饿了么面向商家推出了一款AI菜品分析系统“饿小味”,能够通过**的数字技术及市场洞察能力帮助商家研发新菜品。并且,高小伟也在会上指出,在保证门店前端工作人员的基础上,对后端环节涉及到重复劳动、高强度的工作引入数字化管理和新技术设备,以此来保证服务质量与消费者体验。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示,对于餐饮企业来说,数字化不仅能提升消费者的服务体验与价值,还能够提升企业的运营效率。

数字化转型顾问、营销战略专家唐兴通指出,数字化能力能够降本增效,提升企业服务客户的效率,并且带来更好的用户体验,主要体现在订餐及其相关配送服务。同时,数字化能够为企业决策带来支持,基于数据决策来开发产品,使管理餐饮企业更加高效。

技术升级仅仅是开端

数字化技术的应用变革为消费者与企业都带来了一定的便利,不过目前餐饮行业的数字化还处于初级阶段,较为薄弱,仍有许多方面亟待提高。另外,数字化并非短期内就能实现,数字化转型将是漫长的过程,需要企业持续投入,且不能急切地寻求**。

高小伟认为,数字化是企业需要进行长期投入去做的,企业在抉择是否投入数字化时,则应考虑数字化能真正为企业带来什么。同时,应以长远的角度去看待数字化,不应该过于强调短期商业**。

文志宏表示,餐饮企业布局数字化是未来的趋势选择与方向,同时餐饮企业还需认识到,数字化并非短期内便可一蹴而就,而是需要做好系统的规划,有步骤地将数字化导入到其战略布局之中。另外,企业在进行数字化布局之前,还需对其战略模式、组织优化进行梳理,为之后的数字化布局奠定基础方向,进行承接,从而提升整个运营系统的效率。

“布局数字化并非仅仅是对技术的一种升级,其**大的挑战在于餐饮企业系统化的升级过程。”唐兴通表示,在餐饮企业布局数字化转型的初期,如何改变餐饮企业管理层的认知与思维方式或将成为较大挑战。数字化转型是个过程,而非一个结果,需要进行持续且坚定的投资。

此外,数字化转型使企业数据及相关信息能够进行**分享,被采纳与使用,从而创造顾客价值,但**传统的餐饮企业对数据采集和信息系统投入的基础还是较为薄弱。

餐饮企业还需提升数字化营销、数字化管理以及协同办公等能力,这也是餐饮企业将面对的较大挑战。另外,餐饮企业需要直视自身目前存在的问题,再利用数字化工具解决,只有餐饮企业看到了数字化的价值,才能逐步投入来推动数字化转型。

北京商报记者 赵述评 张天元

来源:北京商报

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